材料
準備
- サーモンを一人前ずつに切り、塩をふり、フライパンに入れて片面約2分ずつ油で揚げる。
ラタトゥイユ
- エシャロットとにんにくをよく刻み、その他の野菜を賽の目に切る。
- エシャロット、にんにく、トマト缶とトマトピューレを、オリーブオイルで2～3分炒める。
- 火を弱めて、少なくとも30分以上煮る。
- 残りの野菜を加えて、約10分加熱する。
パルメザンクリーム
- クリームを半量になるまでに煮詰める。
- すりおろしたパルメザンチーズを加えて、クリームに溶かし込む。
- 塩コショウで味付けする。
サーモンにラタトゥイユ、パルメザンクリームとタプナードを添えて盛り付ける。