ケイパーとトマトのクリームソース

材料　4人分

ノルウェーサーモン…120～130ｇ×4切れ

塩、こしょう…各適量

サラダ油またはオリーブオイル…適量

〈ソース〉

玉ねぎ（薄切り）…1/２個

にんにく（〃）…１片

白ワイン…250ml

生クリーム（35～38％）…200ml

固形コンソメ（お好み）…1個

玉ねぎ（小角切り）…1/2個

トマト…1個

ケイパー酢漬け（刻む）…大さじ2

パセリ（みじん切り）…1枝

分葱（〃）…1/4本

レモン…1/4個

塩、こしょう…各適量

セルフィーユ

作り方

1. 鍋に薄切りの玉ねぎ、にんにく、白ワインを入れて水分がなくなるまで煮詰める。
2. ①に生クリームを加え、軽く煮詰めて裏ごしする。（お好みで固形コンソメを加えても良い）
3. 小角切りの玉ねぎは茹でる。トマトは湯むきして種を取り除き、小角に切る。
4. サーモンに塩、こしょうで下味をつける。
5. フライパンにサラダ油を熱し、④の片面を2～4分かけて焼き、両面を色よく焼く。
6. ②のソースを温め、③、ケイパーの酢漬け、パセリ、分葱を加え、塩、こしょうをして、レモンを絞り入れ味を調える。
7. 器に⑥、⑤を盛り合わせ、セルフィーユを添える。