Zum Räuchern eignen sich eine Vielzahl an Fischen aus dem norwegischen Meer. Wir haben uns den König der Fische dafür ausgesucht: den Lachs.
Am besten kaufen Sie eine frische Lachsseite oder ein frisches Lachsfilet mit Haut und ohne Gräten. Natürlich können Sie auch einen ganzen Lachs kaufen, ihn selbst filetieren und die Filets zum Räuchern verwenden.
Sie brauchen eine feuerfeste Pfanne und unbehandelte Holzspäne. Das beste Aroma geben Fichten- oder Buchenspäne. Damit die Pfanne etwas geschont wird, können Sie diese auch mit Alufolie auslegen. Die Späne in der Pfanne oder auf der Alufolie verteilen und diese anzünden. Räuchern auf dem heimischen Herd können Sie übrigens unabhängig vom Herdtyp, da ja der Rauchvorgang nicht durch die Herdhitze, sondern die entzündeten Holzspäne entsteht. Brennen die Späne einen Grillrost oder einen Backofenrost auf die Pfanne setzen, die Lachsfilets darauf platzieren und mit einer zweiten, feuerfesten Pfanne zudecken. Und fertig ist der heimische Räucherofen. Nach circa zehn Minuten sind die Lachsfilets fertig und voller Raucharoma.
Hausgeräucherter Lachs mit Meerettichcreme
Nicht nur selbst räuchern, auch Graved Lachs können Sie ganz einfach selbst machen.
Hier geht’s zur Anleitung und unseren Lieblingsvarianten für Graved Lachs.