準備
手順
【材料：2人分】
「ノルウェー塩さば」のフィレ 1枚（約140g）
マッシュルーム 2個
エリンギ 1/2パック
しめじ 1/2パック
《A》
パセリのみじん切り 大さじ1/2
にんにくのすりおろし 少々
オリーブオイル、酢 各小さじ2
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
レーズン入り食パン（6枚切り） 2枚
クレソン 1束
オリーブオイル 小さじ1
バター 適量
【作り方】
① 「ノルウェー塩さば」は6等分のそぎ切りにする。マッシュルームは薄切りに、エリンギは長さを半分に切って縦に薄切りにする。しめじは石づきを取ってほぐす。クレソンは葉を摘み、水にさらして水けをよくきる。ボールに《A》の材料を混ぜ合わせる。
② フライパンにオリーブオイル小さじ1を中火で熱し、①のきのこ類を炒める。焼き色がついてしんなりとしたら、《A》のボールに加えてあえ、10分ほど味をなじませる。
③ フライパンをさっと拭いてオリーブオイル小さじ1を中火で熱し、さばを皮目を下にして入れる。焼き目がついたら裏返し、さらに1～2分焼く。
④ 食パンをトーストし、片面にバターを薄く塗る。クレソン、きのこ、さばを順にのせて、器に盛る。