材料
準備
① 塩さばは食べやすく切り、片栗粉をまぶし、余分な粉を落とす。
② しょうゆ、酒、砂糖、みりんを合わせておく。
③ 大根ときゅうりは乱切り、パプリカはザク切りにしてからボールに入れ、すし用合わせ酢を加えて漬け込んでおく(20分以上)
④ フライパンにサラダ油を熱し、①の身を下から焼き、表に返して色よく焼き、取り出す(完全に火が通らなくても良い)
⑤ 残った油をふき取り、②を入れて煮立たせ、④を戻し入れ、フライパンをゆすりながら火を通す。
⑥ 器に盛り、刻んだ白ごまと黒こしょうをふり、④を添える。
ポイント：
片栗粉をまぶし、焼くことで、塩さばの旨みを閉じ込めます。市販の照り焼きソースでも美味しくできます。